Arroz de Peru no Forno

1 L caldo de aves
1/5 L água
100 ml vinho tinto
1 chouriço de carne
1 farinheira
150 g toucinho fumado

2 folhas louro
400 g peito perú
1 colher de chá sal
50 ml azeite
1 cebola média
2 dentes alho

1 colher de sopa polpa de tomate
400 g arroz agulha
q.b. pimenta preta
q.b.colorau
Amêndoa laminada torrada a gosto
Passas a gosto

Num tacho, coloque o litro de caldo e meio de água, o vinho tinto, o chouriço, o toucinho fumado a farinheira, as folhas de louro, o peito de Perú e o sal. 

Tape e deixe cozinhar durante cerca de 40 minutos. Coe e reserve o caldo da cozedura. 

Num tacho, faça um refogado (azeite, a cebola picada e o alho picado). Deixe alourar 3 minutos e adicione a polpa de tomate. Deixe apurar (5 minutos).  

Desfie o Perú e corte o chouriço e o toucinho fumado e farinheira aos cubos. adicione ao refogado. Junte duas conchas de do caldo e deixe apurar durante 3 minutos.

É agora altura de adicionar o arroz, misture bem. espere um minuto para que o arroz frite e adicione 400 ml do caldo da cozedura, tempere com pimenta e colorau.

Deixe levantar fervura e de seguida baixe o lume e deixe cozer durante 10 minutos.

Coloque o arroz num tabuleiro de ir ao forno Leve ao forno a 170 durante 15 minutos até alourar. Quando sair do forno adicione as passas e amêndoa laminada (já previamente torrada). Agora é só servir.