Canelones de Maçã, Canela e Vinho do Porto

Recheio de maçã

4 maçãs grandes
Sumo de 1⁄2 limão
30 g de manteiga
1 1⁄2 colher de chá de canela em pó
45 ml de água
30 g de açúcar amarelo
30 ml de Vinho do Porto

1⁄4 de colher de chá de noz-moscada
1⁄4 de colher de chá de gengibre em pó
1 pitada de cardamomo em pó
1 pitada de sal marinho
8 g de farinha amido milho
30 ml de água 

Canelones

150 g de farinha de trigo
30 g de amido de milho
½ colher de chá de sal
1 colher de sopa de açúcar
25 g de manteiga derretida
80–90 ml de água quente
1 colher de chá de vinagre ou sumo de limão

Acabamento

20 g de açúcar branco
1 colher de chá de canela em pó
Topping leite condensado

Recheio

Descasque as maçãs, re re os caroços e corte-as em cubos pequenos. Coloque-as numa taça e regue com o sumo de ½ limão. Envolva e reserve. Aqueça uma frigideira funda em lume médio. Junte a manteiga e a canela e deixe a manteiga derreter.

Adicione as maçãs, 45 ml de água, o açúcar, 30 ml de Vinho do Porto, a noz-moscada, o gengibre, o cardamomo e o sal. Deixe cozinhar sem tampa durante 2–3 minutos, para o Vinho do Porto evaporar parcialmente e concentrar o sabor.

Tape e cozinhe durante mais 4–6 minutos, mexendo ocasionalmente, até as maçãs ficarem macias, mas ainda manterem alguma textura. Misture o amido de milho com 30 ml de água até obter uma mistura homogénea. Junte-a às maçãs e aumente ligeiramente o lume.

Mexa durante 1–2 minutos, até o recheio engrossar e ficar brilhante. Re re do lume e deixe arrefecer.

Canelones

Misture a farinha, o amido milho, o sal e o açúcar. Junte a manteiga derre da e o vinagre. Adicione a água quente aos poucos, mexendo até formar uma massa. Amasse durante cerca de 5 minutos, até obter uma massa lisa e elás ca. Se estiver demasiado seca, adicione algumas gotas de água.

Deixe repousar. Cubra e deixe repousar 30 minutos. Este passo é importante para conseguir estender a massa muito fina sem ela encolher. Divida a massa em bolas. Estenda cada uma muito fina, formando círculos de aproximadamente 16–18 cm.

O segredo da crocância: quanto mais fina conseguir deixar a massa, mais estaladiços ficarão os canelones.

Coloque uma pequena quan dade de maçã numa das extremidades, deixando espaço nas laterais.

Canelones

Dobre as laterais para dentro e enrole firmemente. Pincele a extremidade com um pouco de água e pressione para selar. Pincele ligeiramente os canelones com manteiga derre da e polvilhe com açúcar e canela. Leve à airfryer.

Disponha-os com a união virada para baixo, sem sobrepor. Cozinhe a 180 ºC durante 8–10 minutos, virando a meio, até ficarem dourados e estaladiços. Para ficarem extra crocantes, aumente para 190 ºC durante os úl mos 1–2 minutos.

Deixe arrefecer e finalize com um fio de leite condensado. Nota: não coloque o recheio quente dentro da massa.

O vapor da maçã quente humedece a massa e é uma das principais razões para os canelones ficarem moles.