Mil-Folhas de Batata e Salmão

3 batatas grandes, cerca de 700–800 g
300 g de salmão
1 ovo
1 colher de chá de fermento em pó

1 limão
1 colher de sopa de endro fresco picado
1 colher de sopa de azeite
Manteiga q.b.

Sal q.b.
Pimenta-preta moída q.b.
20 g de parmesão ralado
240 ml de béchamel

Pré-aqueça o forno a 200 ºC, com calor superior e inferior. Separe cerca de 240 ml do béchamel e coloque-o numa taça. Junte o ovo, o fermento em pó, o parmesão e 1 colher de chá de raspa fina de limão.

Misture muito bem. Reserve esta preparação para a cobertura. Tempere o salmão com sal, pimenta-preta e um pouco de raspa de limão.

Aqueça uma frigideira com a manteiga e cozinhe o salmão durante alguns minutos de cada lado, até ficar apenas cozinhado. Re re e deixe repousar alguns minutos.

Lasque o salmão com um garfo, re rando cuidadosamente a pele e eventuais espinhas. Misture o endro com o salmão. 

Descasque as batatas e corte-as em fa as muito finas e uniformes, idealmente com uma mandolina. Tempere com sal, pimenta-preta e um fio de azeite. Unte uma travessa de forno com manteiga. 

Cubra o fundo com uma camada fina de béchamel. Disponha uma camada de batata, seguida de uma camada de salmão. Repita as camadas, terminando com uma última camada de batata.

Entre as camadas, distribua pequenas quan dades do restante béchamel, garan ndo que este chega às laterais da travessa. Espalhe por cima a mistura de béchamel, ovo, fermento, parmesão e limão, cobrindo toda a superficie.

Leve ao forno durante 35 a 40 minutos, até as batatas estarem tenras e o molho borbulhante. Nos úl mos 8 a 10 minutos, ligue a função grill e deixe gratinar até a superficie ficar bem dourada. Vigie atentamente nesta fase.

Retire do forno e deixe repousar durante 5 a 10 minutos. Antes de servir, finalize com o restante do endro e algumas raspas muito finas de limão.