Prego no Bolo do Caco

Bolo do caco

Lave bem as batatas e envolva-as em papel prata, leve ao forno (20 a 30 minutos). Dissolva o fermento, o sal e o açúcar na água morna. Deixe repousar por 10 minutos. Descasque a batata, esmague com um garfo até obter um puré.

Numa tigela grande deite a farinha, a batata doce e o preparado anterior. Bata na batedeira, a velocidade média durante 10 minutos. Nota: a massa começa pegajosa, mas vai ficando lisa.

Se apos 10 minutos continuar a agarrar muito as mãos, adicione 1 colher de sopa de farinha de cada vez até descolar.  Forme uma bola com a massa, coloque-a na tigela, tape com película ou pano e deixe descansar por 20 minutos.

Divida a massa em porções iguais. Polvilhe as mãos e área de trabalho com farinha e molde bolinhas perfeitas. Coloque-as na bancada, tape com um pano e deixe descansar mais 1 hora minutos.

Aqueça uma frigideira antiaderente em lume bem baixo e polvilhe o fundo com um pouco de farinha (ou use a máquina de fazer crepes).

Pegue numa bolinha de massa, polvilhe-a com farinha e, com a planta da mão, espalme-a ligeiramente na bancada ate formar um disco com 2 a 3 cm de espessura. Coloque o disco na frigideira, tape com uma tampa e coza por 3 a 4 minutos (ele vai inflar).

Vire e coza do outro lado, destapado, por mais 3 a 4 minutos, até dourar. Retire e tape com um pano. Leve uma frigideira ao lume medio (sem adicionar qualquer gordura) e deite as fatias de bacon. Deixe fritar calmamente ate o bacon ficar bem dourado e crocante, tendo libertado a sua gordura natural. Retire o bacon e reserve-o sobre papel absorvente. Mantenha toda a gordura do bacon na frigideira.

Fritar o Bife de Lombo

Aumente o lume para médio-alto. Coloque as fatias de bacon. Deixe cozinhar bem dos dois lados. Retire e reserve. Aumente o lume, e na mesma frigideira sele o bife (tempere com sal). Veja o ponto que mais gosta. Retire a carne e deixe a repousar numa tábua enquanto faz o molho.

Na mesma frigideira adicione o azeite, a manteiga, os dentes de alho picados e a folha de louro. Deixe aloirar o louro. Baixe o lume. Corte o Bolo do Caco ao meio na horizontal. Coloque as duas metades com o miolo virado para baixo diretamente na frigideira, aproveitando o molho. Deixe o pão fritar ligeiramente por 1 minuto para absorver os sucos e criar uma crosta levemente dourada e saborosa.

Retire o pão. Na metade inferior do Bolo do Caco, disponha o bife do lombo de forma uniforme. Pincele-o com o molho. Coloque a mostarda e termine com duas fatias bacon crocante. Feche com a outra metade do pão, pressione ligeiramente para os sucos se misturarem e sirva de imediato.